長谷川勤さんは、兵庫県芦屋市に店を構えるミシュラン一つ星の超人気店「串カツあーぼん」の店主。
一体どんな人物で、どんな経歴をたどってきたのか気になりますね。
長谷川勤さんのプロフィールから、「あーぼん」の情報まで詳しくまとめていきます。
長谷川勤のWiki風プロフィールと経歴
「串カツあーぼん」の店主、長谷川勤さんはどのような人物なのでしょうか。
ルーツや独立するまでの修業期間についても気になりますね。
長谷川勤さんのプロフィールと経歴についてまとめていきます。
島根県生まれ尼崎育ちのルーツ
・名前：長谷川 勤（はせがわ つとむ）
・生年：1952年（2026年現在74歳）
・出身：島根県生まれ、兵庫県尼崎市育ち
・職業：串カツ職人・「串カツあーぼん」店主
・趣味：日本刀の蒐集・ヨット
長谷川勤さんは、島根県生まれ尼崎育ちという2つの土壌をもっており、これが後の長谷川勤さんの串カツにも影響を与えているよう。
長谷川勤さんは1952年に島根県に生まれます。
島根県は、自然が豊かで、食材の質が高い地域として知られているそう。
その後、長谷川勤さんは、大阪文化の影響を受ける兵庫県尼崎市で育ちます。
素材を大切にする島根県と、実直な職人文化を持つ尼崎市という2つの町の良さが混ざり合い、長谷川勤さんの串カツは生まれたと言えるでしょう。
中学卒業後に料亭で見習い修行
長谷川勤さんは、中学卒業後すぐに料亭での見習い修行に入ったということで、職人として生きる覚悟が感じられるでしょう。
長谷川勤さんは、徒弟制度が強い和食料亭の世界に、10代前半で飛び込むことになります。
そこでは、
・包丁の扱い
・火入れの精度
・段取り、所作、衛生
・素材の扱い方
など、料理人の基礎となる技術を叩き込まれたとのこと。
ここで学んだことが、長谷川勤さんの料理人としての人生の土台となっているようです。
40歳で「串かつあーぼん」を開店
長谷川勤さんの、10代前半から料理人の世界で生きてきたうえでの、40歳での「あーぼん」開店は、料理人キャリアの一つの区切りであったよう。
長谷川勤さんは、中学卒業後すぐに料亭で修業を始め、長い年月をかけて和食の基礎を徹底的に学んできました。
板前修業は10年かかるといわれているように、板前になるには相応の年月を要します。
シェアダインより引用
40歳での独立というのは、料理人の世界では遅めに感じるかもしれませんが、和食の修行体系から考えると「技術が身に付き、判断がぶれなくなる年齢」とされているそう。
そのため、長谷川勤さんの40代での独立は、しっかりと学んだことが身に付いた段階のものだったと言えるでしょう。
また、出したお店が、修行を重ねてきた和食の店ではなく、串カツ屋だったというのも長谷川勤さんらしいこだわり。
学んできた和食の技術を、庶民の味である串カツに落とし込んだというのが新しかったと言えそうです。
病を乗り越え厨房へ復帰した現在
長谷川勤さんは一時期、大病を患い、店を休業していたことを明かしています。
病からの復帰後は、以前よりも料理人としての変化が見られたとのこと。
長谷川勤さんは詳細は明かされていませんが、重い病気にかかっていたことを明かしました。
咳が止まらなくなり診察を受けると、思いのほか重い病気だった。一時、店を休んで治療に専念。
情熱大陸サイトより引用
その経験を経た現在は、料理人として一層無駄のない動きにこだわり、動きが研ぎ澄まされたとのこと。
また、食材を丁寧に厚かったり、目の前のお客さんとしっかり向き合うなど、そのとき一瞬を大切にするようになったそう。
そのため、復帰後は料理の格がさらに上がり、美味しくなったという声が上がっているようです。
長谷川勤が営む「串かつあーぼん」の場所と詳細アクセス
長谷川勤さんが営む「串カツあーぼん」はどこにあるのでしょうか。
詳しいアクセスや営業時間なども気になりますね。
「串カツあーぼん」の場所や詳細アクセスについてまとめていきます。
兵庫県芦屋市の閑静な住宅街
長谷川勤さんが店主を務める「串カツあーぼん」は、芦屋の住宅街に佇む名店として知られているそう。
住所は「兵庫県芦屋市楠町6-8 くすのきマンション1階」で、芦屋の中でも静かなエリアに位置しています。
